Ликбез домашней хозяйки

Кулинария —  непростая наука, изучать которую  можно всю жизнь. Первыми  нашими учителями обычно были мамы, родственники, коллеги по работе. Мы наспех переписывали  друг у друга рецепты, делились идеями и передавали дальше как сарафанное радио, что то упускали, что то добавляли от себя. Некоторыми знаниями хочу  поделиться с вами, уважаемые читатели. 

Искусство приготовления салата

В наше время любителям салатов есть, где разгуляться. Рынки, овощные магазины, ларьки круглый год заполнены всевозможными фруктами, ягодами, овощами, зеленью. Можно зимой и летом выбрать продукты для простенького и изысканного праздничного блюда. Чтобы приготовить вкусный салат, нужно придерживаться определенных правил.

Салат овощной
Чем разнообразнее овощи, тем вкуснее и полезнее салаты

1. Зелень лучше мыть не под краном. Холодную воду наливают в емкость соответствующего размера и осторожно промывают листья руками. Частички почвы и песок оседают на дно.

2. Овощи для салата отваривают заранее. Используют хорошо остывшими. Иначе блюдо получится невкусным и неприглядным на вид, к тому же быстро испортится.

3. Чистить овощи проще и быстрее полуостывшими. Так кожура снимается легче и руки не обожгутся.

4.Чтобы сохранить естественный зеленый цвет бобовых, стручки гороха, фасоли погружают прямо в кипящую воду и отваривают до готовности.

5. Для салата овощи, фрукты нарезают тонкими ломтиками. В таком виде они лучше пропитываются заправкой. 6. Перемешивают ингредиенты осторожно, чтобы не разрушить нежные ломтики. Используют деревянные лопаточки. Вымешивание начинается со дна салатницы по направлению кверху.

6. Заправляют салат непосредственно перед подачей к столу. В исключительных случаях помещают в холодильник на пару часов.

7. Салаты из свежих сочных овощей (огурцов, помидоров) нарезают кружочками и укладывают прямо в салатницу слоями. Каждый слой посыпают солью, заправляют.

8. Прежде, чем соединить нарезанную отварную свеклу с другими ингредиентами, залейте овощ небольшим количеством растительного масла и перемешайте. Остальные продукты сохранять свой натуральный цвет и блюдо будет выглядеть аппетитным.

Картофельные премудрости

Что может быть проще отварного картофеля. Почистил, бросил в кастрюлю с водой и жди, пока сварится. Оказывается, не все так просто.

Картофель
Картофель на Руси — второй хлеб
  • Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы только прикрывала корнеплоды.
  • Варят овощи целиком, если недостаточно времени, разрезают вдоль на 2 части. Ускоряет варку и улучшает вкус, брошенный в кастрюлю маленький кусочек сливочного масла.
  • Солят картофель после того, как закипит вода. Затем огонь убавляют и варят овощи под крышкой. Жареный картофель солят в самом конце.
  • Клубни «в мундире» быстрей очистится, если его после варки  поместить на пару минут в холодную воду.
  • Картофель затвердеет, если перед ним в кастрюлю положить кислые продукты — квашеную капусту, соленые огурцы, щавель.
  • Картофельное пюре не потемнеет, если его разбавлять кипяченым молоком.

Хозяйке на заметку

Вареное мясо
Правильно приготовленное мясо — аппетитное на вид и вкусное блюдо

1)Если вы купили кисловатый творог или он сделался кислым при хранении в холодильнике, полезному продукту можно вернуть приятный вкус. Соедините творог с таким же количеством молока, перемешайте и оставьте в покое на час. Затем откиньте полученную массу на дуршлаг или процедите  через сито, марлю.

2)Вы хотите, чтобы у картофеля, жареного во фритюре, образовалась румяная хрустящая корочка? Тогда перед зажаркой подсушите нарезанные овощи на полотенце.

3) Картофель сварится быстрее, если его опустить в кипящую воду и добавить столовую ложку сливочного масла или маргарина. Клубни будут вкуснее если при варке добавить щепотку укропа.

4)Вареное мясо получится сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а варить до готовности на медленном огне. Если вы хотите, чтобы наваристым получился бульон, тогда отделите  кости от мяса, залейте их холодной водой. Проварите 1 – 2 часа, добавьте ранее отделенное мясо и варите до готовности.  

5). Как размягчить жесткое мясо. Есть три простых способа на выбор. Первый – кусочки как следует отбить. Второй – полить с двух сторон лимонным соком и подождать, пока сок впитается. Жарят мясо на разогретой сковороде. Третий – порционные куски смазать со всех сторон горчицей, непосредственно перед приготовлением промыть и посолить.

Готовим макароны

  • Любые макаронные изделия помещают только в кипящую воду.
  • Воды наливают намного больше, чем самих макарон. Расчет такой:  на 100 г продукта требуется 2 – 2,5 стакана воды.
  • Сваренные рожки, вермишель отцеживают через сито, дуршлаг. Чтобы не слипались, сразу заправляют сливочным маслом, зажаркой.
  • Макаронные изделия не будут склеиваться, если их промыть остуженной кипяченой водой.

Варим  бульоны

Бульоны используют как самостоятельное блюдо или в качестве основы для разнообразных супов. Готовят бульоны мясные, грибные, рыбные, овощные.

Бульоны — вкусная основа для супов
  • Чтобы бульон получился крепким, наваристым, мясо, косточки, рыбу, грибы кладут в кастрюлю с холодной водой. Экстрактивные вещества, придающие отвару характерный вкус, полнее выделятся в бульон.
  • Наоборот, если планируется использовать мясо, рыбу в качестве самостоятельного блюда, продукты помещают в кипящую воду.
  • Варят мясной бульон на огне средней силы. Если включить конфорку сразу на полную мощность, отвар помутнеет. Готовящийся слишком  долго на слабом огне получится невкусным.
  • Для получения прозрачного навара всплывающую на поверхность пену постоянно удаляют.
  • Сушеные грибы перед варкой промывают и замачивают на 2 – 3 часа в холодной воде. Настоявшуюся воду не сливают. Используют для приготовления бульона.

Чтобы продукты лучше усваивались

В зависимости от вида кулинарной обработки готовые продукты усваиваются по-разному. Потери полезных веществ могут составлять от 10 до 20%.

Яйца всмятку
Яйца всмятку усваиваются лучше сырых и сваренных вкрутую
  • Усвояемость мяса повышается, если его готовить совместно с овощами – капустой, картофелем, луком, морковью. Сухое пережаренное мясо практически не усваивается.
  • Приварке каш на молоке, часть аминокислот, необходимых для  переваривания белка, вступают в  реакцию с молочным сахаром. Становятся недоступными для переваривания. Поэтому крупы вначале варят, распаривают в воде, затем добавляют горячее молоко.
  • Сырые яичные белки почти не усваиваются. То же самое можно сказать о яйцах, сваренных вкрутую. Выбирайте промежуточный вариант приготовления – яйца всмятку, омлет.

Другой важный фактор хорошего усвоения пищи – отменный вкус приготовленных блюд и спокойная обстановка за столом.

Признаки доброкачественности продуктов

При очередном походе на рынок или в магазин хозяйки, конечно же, хотят приобрести доброкачественные продукты. Чтобы не ошибиться в выборе, прислушайтесь к следующим советам.

1) Мясо. Не отходя от прилавка можно определить так называемые органолептические показатели мяса – цвет, запах. При покупке обратите внимание на внешний вид продукта, наличие загрязнений, целостность куска.

Хорошее свежее мясо имеет сухую, не липкую поверхность, покрыто тонкой корочкой. На разрезе плотное, упругое, не водянистое. Если надавить на кусок  пальцем, ямка быстро выравнивается. Мясо имеет свойственный ему запах без посторонних примесей. При варке получается ароматный бульон.

Цвет мяса молодых животный светло-розовый. Жир белый с желтоватым оттенком. Мясо взрослого крупнорогатого скота более темное, малиново-красное, у быков с вишневым оттенком. Жир старых животных желтый.

Сложно определить доброкачественность замороженного мяса. Оно практически не имеет запаха. Чтобы понять его качество, нужно попросить отрезать маленький кусочек, разогреть в руках. У хорошего мяса будет характерный приятный запах.

2) Рыба. Доброкачественная рыба по способу заготовки продается живая, охлажденная, замороженная, соленая, копченая, вяленая. У свежей рыбы глаза выпуклые, прозрачные. Жабры ярко-красные, без постороннего запаха. Чешуя гладкая, блестящая, тело плотное, брюшко не вздуто. Если опустить рыбу в воду, она потонет.

Доброкачественная соленая рыба имеет по всей поверхности гладкую чешую без выбоин. Окраска однородная, светлая, без пятен и потемнения. Консистенция сочная, цвет соответствует виду рыбы.

Хорошая рыба горячего или холодного копчения имеет ровную золотистую чешую. Консистенция плотная, мясо прилегает к костям, прокопчено равномерно. У рыбы горячего копчения мясо более нежное, сочное и мягкое, у рыбы холодного копчения более плотное. Запах копченостей приятный.

3) Птица. У доброкачественной птицы кожа чистая, имеет желтоватый цвет с розовым оттенком, на поверхности нет пеньков, разрывов. Под крыльями, на задней части тушки, на ножках цвет должен быть таким же, не измененным. Жировая ткань желтая, без постороннего неприятного запаха.

4) Колбасные изделия. Доброкачественные колбасные изделия имеют целостную без повреждений и плесени оболочку, плотно прилегающую к фаршу. На разрезе цвет вареных колбас равномерно розовый, без пустот. Шпик  чисто белый. У копченых — темно коричневый, у ливерных — светло коричневый. Запах изделий ароматный, приятный.

Иногда недобросовестные продавцы идут на всевозможные уловки, чтобы реализовать недоброкачественные продукты. В частности мясо, птицу вымачивают в растворе уксуса, марганцовки, затем перерабатывают на фарш, замораживают. Если остался чек, продукты всегда можно вернуть. Ну, а если нет, остается одно: не покупать у данного производителя продукцию самому и другим не советовать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *